Парельяда - один из трех основных сортов винограда, используемых для самого знаменитого игристого вина Испании - Cava (два другие - Макабео и Ксарельо). Сорт является родным для холмов Каталонии и больше почти нигде не растет – всего 20000 акров лоз Парельяда в Испании, и только 5 процентов находятся за пределами Каталонии. Более 95 процентов от годового урожая Парельяда уходит на игристые вина Cava.

   Для классического бленда Кава, Парельяда придает вину цветочные ароматы и ароматы зеленого яблока - идеальное дополнение к медовым, грейпфрутовым ноткам Макабео и земляным ароматам Ксарельо.
   Парельяда лучше уживается на больших высотах, где вегетационный период прохладнее и длиннее, чем в нижележащих областях. Прохладная температура помогает сохранить кислотность, столь необходимую в производстве игристых вин, в то время как более длительный период вегетации дает время для полного ароматического развития.
   Небольшое количество Парельяда используется для тихих вин. Это сочетание сортов (например Torres' Viña Sol и Gramona's sparkling Moustillant Blanc) и блендов. Популярные партнеры Парельяда для смешивания - Совиньон Блан и Шардоне.
   Сочетание с едой:
   Европа: Жареные цветки кабачков (flores de calabacín fritas)
   Азия: Лук-порей фаршированный крабовым мясом и майонезом
   Америка: Паста из молотой кукурузы (humita) с начинкой из козьего сыра
   Африка/Ближний Восток: Ближневосточный суп из чечевицы (shorbat adas)