Закрыть
Авторизация
Логин:
Пароль:

Забыли пароль?   Регистрация
Выведен новый штамм дрожжей
Выведен новый штамм дрожжей 11.02.2014

Выведен новый штамм дрожжей

Глобальное потепление климата и современные технологии обработки виноградников позволяют виноделам получать созревший виноград с высоким содержанием сахара. Соответственно, вина из такого винограда будут с высоким уровнем алкоголя. Обратная сторона медали этого явления заключается в том, что не всегда высокоалкогольные вина обладают сбалансированностью.

Группа ученых из Австралийского Института исследований вина имеют потенциальное решение этой проблемы. Они сумели вывести в лабораторных условиях новый штамм дрожжей, которые позволят производить вина с меньшим содержанием алкоголя. Во время экспериментов австралийский Шираз был сделан с уровнем алкоголя на 1,4% ниже, чем вино, произведенное из того же сусла, но с применением других дрожжей. Тест с Шардоне показал более скромный результат - 0,9%.

Существует несколько способов понижения крепости вина. Можно добавить низкоалкогольное вино в более высокоалкогольное. Есть вариант добавлять в вино воду, но в большинстве стран это запрещено. К тому же, в этом случае ухудшаются органолептические характеристики вина. Винодельни могут использовать еще такие современных техники как обратный осмос, но это слишком дорогостоящий процесс.

Но делать выводы о возможности использования таких дрожжей еще рано. Во время тестирования образец с Шардоне показал высокий уровень этилацетата, который привнес в вино нежелательный запах лака для ногтей. Кроме того, нет результатов о работе дрожжей в более масштабных проектах, например, на уровне виноделен.  




Другие события

Италия впереди планеты всей 01.11.2015 Италия впереди планеты всей
Италия в этом году отодвинула Францию на почетное второе место по производству вина.

Выгодная инвестиция Франсуа Пино в Chateau Latour (с фр. la tour – башня) 01.07.2015 Выгодная инвестиция Франсуа Пино в Chateau Latour (с фр. la tour – башня)
Франсуа Пино делится секретами успеха. А ведь гордиться есть чем: стоимость поместья за 22 года выросла в 8 раз.

Винная пробка для миллионеров 01.04.2015 Винная пробка для миллионеров
Как можно сделать с обычной пробки ювелирное произведение за 40 тыс. евро?

Новый дом или воскрешение самого старого 500 летнего бочкового вина 13.02.2015 Новый дом или воскрешение самого старого 500 летнего бочкового вина

   Эльзасское вино 1472 года, которое последний раз пробовали на освобождение Страсбурга, было тщательно перенесено в новую бочку.

2015-ый - год виски 09.01.2015 2015-ый - год виски

   Мало кто из нас может припомнить время, когда вино Château Mouton Rothschild было не самое искаемое на Wine Searcher.

Не пропустите 30% скидку в Винотеке "Арлекин"! 18.12.2014 Не пропустите 30% скидку в Винотеке "Арлекин"!

   Новогодние скидки в Винотеке «Арлекин»: -30% на весь ассортимент!!!!

Вина ЮАР на мировом пьедестале 09.12.2014 Вина ЮАР на мировом пьедестале

   Она самая известная своими дешевыми винами, но Тим Аткин открыл много удивительного в виноградниках Южной Африки.

Объявлены лучшие игристые вина в мире 03.10.2014 Объявлены лучшие игристые вина в мире
   Новый конкурс на лучшие шампанские и игристые вина выявил несколько сюрпризов.

Суперлот Домэн де ла Романе-Конти - горячее предложение на аукционе 03.09.2014 Суперлот Домэн де ла Романе-Конти - горячее предложение на аукционе
   Самые дорогие, редкие, уникальные лоты аукционов 2014 года.

Вина Новой Зеландии покоряют вкусы британцев 30.07.2014 Вина Новой Зеландии покоряют вкусы британцев
   Успех продаж новозеландских вин набирает новых высот в Великобритании.

Сильный град на севере Медока. 13.06.2014 Сильный град на севере Медока.
Сильный град на северо-западе Франции нанес существенный ущерб виноградникам в северной части Медока.

Возврат к списку

Обратная связь

Ваше имя*
Ваш e-mail*
Текст сообщения
Защита от автоматического заполнения
 
Введите символы с картинки*

* - Поля, обязательные для заполнения